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国际鸡尾酒制作注意事项【广东珠海明珠调酒咖啡西点烘焙培训学校】
来源: 国际明珠培训品牌   发布时间: 2016-07-22 23:53   712 次浏览   大小:  16px  14px  12px
鸡尾酒多用白兰地,威士忌,伏特加,金酒,朗姆酒,龙舌兰等作为基酒,再加入配制酒,果汁,汽水,香料等其他材料配制而成

 1.鸡尾酒多用白兰地,威士忌,伏特加,金酒,朗姆酒,龙舌兰等作为基酒,再加入配制酒,果汁,汽水,香料等其他材料配制而成!

2.烈酒可以与任何酒或饮料想到搭配,调制成鸡尾酒!

3.味道相同或相似的酒或饮料可以相互混合,调配成鸡尾酒!

4.味道不同的酒或饮料,一般不适合混合!

5.调制鸡尾酒时应先放配料,最后放主酒,避免不必要的浪费!

 

6.当加入蛋清时,需要用力摇合!且蛋清是为了增加泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响!

7.正确使用调酒工具,调酒器,调酒杯,各种载杯,不要混用、代用!

8.严格按照配方的材料、质量、种类、分量和步骤进行调配。当客人提出要求更改配方时,应尊重客 人  要求!

9.调酒用的基酒应选物美价廉的,而配料应是新鲜而质地良好的,特别是奶、蛋、果汁等原料!

10.会起泡的配料不能放入摇酒壶、电动搅拌器或榨汁机,需要最后加入发泡配料!例如汽水类材料!

 

11.选择适当的载杯,杯型及容量应于配方要求相符!

12.在调酒中,:加苏打水至满这句话是针对容量适量的酒杯而言,对容量较大的酒杯,需要掌握

   加多少,一味的加满只会使酒味变淡!

13.调制热饮时酒温不可太高,因为酒精的沸点是78.3度!

14.调制鸡尾酒时,清淡、有气的酒水只采用兑合或调和的方法,调制色浓味浓对的无气的酒应采用摇

   合的方法!

15.选用新鲜的冰块,冰块质地坚硬不易融化,避免重复用冰,凡使用过的冰块一律不准再用!

 

16.调制两杯或以上的酒。浓淡要一样。可以把杯子全部摆出来,各杯先倒入一半,然后再依次倒满!使酒的颜色、酒味不致于有太大的差别!

17.酒杯装酒不易太满或太少,杯口要留有空隙!以八分之一到四分之一为宜!

18.调一杯常见的酒,应在两分钟左右的时间内当着客人的面调制完成!

19.调酒师必须保持一双非常干净的手,因为许多情况下是需要用手直接操作!

 
 
 
 
 
 

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